Durante uno dei nostri set fotografici, grazie alla signora Eva, figlia della titolare del Bar Gelateria Romanelle Guadagnini Elsa di Pove del Grappa, abbiamo avuto modo di assaggiare un vino molto particolare, chiamato Vin col Fondo, prodotto con tanto amore e maestria dall’azienda Roccat di Clemente e Manuel Codello.

Inutile dire che, una volta assaporatone il gusto intenso e deciso, ce ne siamo letteralmente innamorati! 

CHE COS’È IL VIN COL FONDO

Sin dalle antiche origini il vino bianco veniva imbottigliato in primavera, per una fermentazione naturale di un paio di mesi, che lo rendeva brioso al momento dei consumo. La fermentazione in bottiglia, che modifica profumo e gusto mantenendo inalterate le caratteristiche dei vino base, porta ad un sapore armonico e mai dolce per il bassissimo contenuto di zuccheri residui: il tipico “fondo” della bottiglia, dato dal deposito naturale della fermentazione, unisce all’aroma fruttato del vino bianco il classico sentore di crosta di pane, così come la costante fermentazione sui lieviti, modifica di stagione in stagione profumi e sapori. 

Il vino col fondo va bevuto entro un anno ed è indispensabile scaraffare la bottiglia con cura, non solo per un affascinante rituale estetico, ma soprattutto per evitare l’intorbidimento dato dal “fondo”: attendendo un paio di minuti prima di berlo, si dà modo al vino di esprimere con forza tutte le proprie qualità ed il proprio valore, così come unendo la degustazione di questo vino con pane e sopressa di “casada” si ricrea quell’abbinamento antichissimo ed ancor oggi presente a Guia di Valdobbiadene, come segno di una tradizionale ospitalità senza tempo.

La storia dell’azienda di famiglia, l’azienda agricola Roccat, è la storia di una classica famiglia di Valdobbiadene

La famiglia Codello, nel 1929 dopo la divisione di una proprietà tra fratelli, come si usava al tempo, si trasferisce nel suo podere in via Rocat e Ferrari. Questa era un’antica strada, costruita alle fine del Settecento dalle famiglie Rocat e Ferrari appunto, per poter accedere ai loro rispettivi terreni.

In questi terreni inizia la coltivazione della vite, tipica coltivazione della zona, e a produrre il primo vino frizzante a fermentazione naturale in bottiglia. Le generazioni successive proseguiranno la strada della produzione di qualità dedicandosi alla cura dei vigneti, alla raccolta manuale ed alla selezione delle uveutilizzate per la preparazione dei vini. Valori che anche oggi come allora distinguono la cantina Roccat.

L’azienda agricola della famiglia Codello risale agli anni Trenta del ‘900, ma la prima etichetta Roccat è del 1990, anno di costruzione della nuova cantina. 

Oggi come allora l’azienda è a conduzione familiare ed è fiera di tramandare di generazione in generazione un’arte rara e ancora molto ricercata. Per poter far questo è necessario restare “piccoli” per poter controllare, seguire, modificare tutte le fasi della produzione fino alla vendita diretta.

CLIENTI COME OSPITI E AMICI

Per loro è stata creata la Taverna, per i gruppi numerosi, le camere con servizio B & B e laTavernetta, più intima e informale per piccoli gruppi e compagnie di passaggio.

Per non parlare delle esperienze, veri e propri momenti di pura immersione nel magico territorio del Valdobbiadene DOCG. Tutto questo perché la famiglia Codello pensa che dedicare tempo agli ospiti, ascoltando e raccontando piacevoli storie, sia il modo migliore per conoscerli veramente e per farsi conoscere. 

Consigliamo vivamente di andare a visitare l’azienda e a degustare i loro fantastici prodotti:

AZIENDA AGRICOLA ROCCAT DI CODELLO CLEMENTE E MANUEL S.S. SOCIETA’ AGRICOLA 

Via Roccat e Ferrari, 1 Valdobbiadene (TV), 31049, IT 

info@roccat.it
+39 0423 972 839

(Fonte info@roccat.it)

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